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133天！中國(guó)提案的云廚房ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)高票通過(guò)立項(xiàng)
2020年10月21日，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織技術(shù)管理局（ISO/TMB）以2020年第83號(hào)決議，批準(zhǔn)立項(xiàng)了中國(guó)提案的《云廚房服務(wù)指南》ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，項(xiàng)目編號(hào)為ISO/IWA 40。這意味著作為外賣(mài)餐飲商戶集約化經(jīng)營(yíng)模式的“云廚房（共享廚房）”將出臺(tái)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)該項(xiàng)目是中國(guó)在共享經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域首個(gè)獲批立項(xiàng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，也標(biāo)志著中國(guó)成為獲批牽頭制定共享經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的全球第二個(gè)國(guó)家。
新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲行業(yè)發(fā)展停滯，成為受疫情影響最大的行業(yè)之一。根據(jù)有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，疫情期間我國(guó)78%的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入損失達(dá)100%以上，僅5%的餐飲企業(yè)損失在七成以下。傳統(tǒng)餐飲在特殊時(shí)期無(wú)法提供堂食就餐的現(xiàn)狀，進(jìn)一步倒逼線下經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型參與線上餐飲服務(wù)。這個(gè)時(shí)期餐飲業(yè)出現(xiàn)了很多新鮮詞匯，如“無(wú)接觸配送”、“共享員工”以及“云廚房（共享廚房）”等。其中，“云廚房（共享廚房）”是外賣(mài)餐飲商戶集約化經(jīng)營(yíng)典型的商業(yè)模式。“云廚房（共享廚房）”運(yùn)營(yíng)企業(yè)在專(zhuān)業(yè)餐飲操作場(chǎng)地、物聯(lián)網(wǎng)設(shè)施設(shè)備、線下餐飲運(yùn)營(yíng)管理、品牌打造、大數(shù)據(jù)分析等一系列配套服務(wù)上服務(wù)傳統(tǒng)餐飲商戶，解決傳統(tǒng)餐飲中區(qū)域供給不足、成本高、食品安全保障性低等問(wèn)題，為餐飲商戶提供更經(jīng)濟(jì)、便利、周期短的餐飲經(jīng)營(yíng)渠道，逐漸成為餐飲服務(wù)行業(yè)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型的中堅(jiān)力量。在疫情影響下，“云廚房（共享廚房）”是當(dāng)前傳統(tǒng)餐飲商戶能夠以更低成本、更快速恢復(fù)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)、融入線上發(fā)展的重要平臺(tái)。
為推動(dòng)云廚房（共享廚房）標(biāo)準(zhǔn)化，中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)構(gòu)建了“先團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)研制，后ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案”兩階段的工作路徑。在第一階段，從2020年1月至6月中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)聯(lián)合國(guó)內(nèi)的云廚房（共享廚房）有關(guān)平臺(tái)企業(yè)熊貓星廚、吉刻聯(lián)盟等以及部分餐飲商戶共同研制團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并于6月10日發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《共享廚房服務(wù)規(guī)范》（T/CCPITCSC 045—2020）。
在第二階段，從2020年7月開(kāi)始，在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新司的指導(dǎo)和大力支持下，中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)聯(lián)合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)，廣泛調(diào)研世界各國(guó)的外賣(mài)產(chǎn)業(yè)和云廚房（共享廚房）業(yè)態(tài)模式，以《共享廚房服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為文本基礎(chǔ)，研制了《云廚房服務(wù)指南》ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案材料。9月23日，ISO/TMB針對(duì)《云廚房服務(wù)指南》標(biāo)準(zhǔn)提案發(fā)起了為期4周的投票。10月21日，投票結(jié)果顯示在ISO/TMB具有投票權(quán)的15個(gè)國(guó)家中，除墨西哥外其余14國(guó)均參與投票。其中，13國(guó)贊成，1國(guó)反對(duì)（日本），投票通過(guò)率為92.86%。此外，投票結(jié)果文件顯示，投贊成票的國(guó)家除美國(guó)以外均未提出新的評(píng)論意見(jiàn)，美國(guó)僅提出未來(lái)在標(biāo)準(zhǔn)研制過(guò)程中應(yīng)考慮個(gè)人隱私保護(hù)問(wèn)題。
中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)姚歆介紹說(shuō)，云廚房ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案立項(xiàng)是依據(jù)“中國(guó)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化”的理念，采取“團(tuán)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)直通ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”的路徑，從6月10日《共享廚房服務(wù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布到ISO/IWA 40《云廚房服務(wù)指南》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)僅133天。一方面驗(yàn)證了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)快速響應(yīng)市場(chǎng)與創(chuàng)新需求的優(yōu)勢(shì)，另一方面也驗(yàn)證了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)快速?lài)?guó)際化的可行路徑。
姚歆秘書(shū)長(zhǎng)進(jìn)一步指出，2020年政府工作報(bào)告提出發(fā)展平臺(tái)經(jīng)濟(jì)、共享經(jīng)濟(jì)，更大激發(fā)社會(huì)創(chuàng)造力。這是“共享經(jīng)濟(jì)”連續(xù)第四年被寫(xiě)進(jìn)政府工作報(bào)告，意味著政府對(duì)共享經(jīng)濟(jì)的持續(xù)肯定，同時(shí)也對(duì)共享經(jīng)濟(jì)健康有序發(fā)展提出了更高的要求。共享經(jīng)濟(jì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)則是世界各國(guó)關(guān)注的重點(diǎn)與熱點(diǎn)。此次云廚房ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案立項(xiàng)是中國(guó)在共享經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域首個(gè)獲批立項(xiàng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，也標(biāo)志著中國(guó)成為全球范圍內(nèi)獲批牽頭制定共享經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的第2個(gè)國(guó)家。（備注：加拿大為全球第1個(gè)國(guó)家，曾牽頭制定ISO/IWA 27，同時(shí)在研ISO/CD 42500）。此外，2020年9月《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于以新業(yè)態(tài)新模式引領(lǐng)新型消費(fèi)加快發(fā)展的意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)〔2020〕32號(hào)）提出“推進(jìn)新型消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，支持和鼓勵(lì)平臺(tái)企業(yè)、行業(yè)組織、研究機(jī)構(gòu)等研究制定支撐新型消費(fèi)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。”此次云廚房ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案立項(xiàng)，也是以新業(yè)態(tài)新模式引領(lǐng)新型消費(fèi)領(lǐng)域首個(gè)獲批立項(xiàng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，將有助于激勵(lì)我國(guó)平臺(tái)企業(yè)、行業(yè)組織、研究機(jī)構(gòu)加速梳理服務(wù)業(yè)領(lǐng)域的新業(yè)態(tài)新模式，凝練行業(yè)良好實(shí)踐，將更多的中國(guó)創(chuàng)新服務(wù)轉(zhuǎn)化為中國(guó)國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化舞臺(tái)上貢獻(xiàn)更多的中國(guó)智慧。
