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《紅廚帽餐廳評(píng)價(jià)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布宣貫活動(dòng)在海南舉行
2023年10月10日，由中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)作為支持單位的第五屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)品牌大會(huì)在海南省?？谑信e行。大會(huì)期間正式發(fā)布了T/CCPITCSC 124-2023《紅廚帽餐廳評(píng)價(jià)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織管理咨詢(xún)技術(shù)委員會(huì)（ISO/TC 342）主席姚歆代表標(biāo)準(zhǔn)歸口單位發(fā)布并解讀了該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
姚歆介紹說(shuō)，餐飲作為消費(fèi)領(lǐng)域的代表行業(yè)，一直以來(lái)備受關(guān)注。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)于餐廳的要求越來(lái)越高。建立權(quán)威的餐廳評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于規(guī)范餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為、保障消費(fèi)者健康權(quán)益以及促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展都具有十分重要的意義?！都t廚帽餐廳評(píng)價(jià)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是由北京東方美食研究院提出，中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)歸口，聯(lián)合北京恒泰豐餐飲有限公司、天津?qū)氒幎溲凼称酚邢薰?、北京伊尹餐飲管理有限公司、北京滿(mǎn)滿(mǎn)海餐飲管理有限公司、湖南新長(zhǎng)福實(shí)業(yè)有限公司、杭州新白鹿餐飲管理有限公司、河南魯班張餐飲有限公司、廣東客語(yǔ)餐飲管理有限公司、箸福(江蘇)科技信息有限公司、山東簞食巷餐飲管理有限公司、蘇州工業(yè)園區(qū)蘇城家宴酒店、淮安嘉潤(rùn)餐飲管理有限公司、中國(guó)國(guó)際商會(huì)商業(yè)行業(yè)商會(huì)、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)服務(wù)貿(mào)易分會(huì)等十多家國(guó)內(nèi)外杰出的餐飲企業(yè)及與標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)的單位和專(zhuān)家共同起草。在制定過(guò)程中，眾多企業(yè)積極參與征求意見(jiàn)，這些企業(yè)來(lái)自不同的地區(qū)和領(lǐng)域，擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和多元化的視角。意見(jiàn)和建議涵蓋了餐廳評(píng)價(jià)的方方面面，包括餐廳環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等等。在制定標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，這些意見(jiàn)和建議被認(rèn)真研究和分析，不僅使標(biāo)準(zhǔn)更加全面和科學(xué)，也使標(biāo)準(zhǔn)更加貼近實(shí)際需求，為標(biāo)準(zhǔn)的制定提供了有力支持。
該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅廚帽餐廳的評(píng)價(jià)原則、評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)流程和評(píng)價(jià)結(jié)果等相關(guān)內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)適用于授權(quán)的第三方機(jī)構(gòu)開(kāi)展紅廚帽餐廳評(píng)價(jià)，相關(guān)行業(yè)組織、企業(yè)可參照?qǐng)?zhí)行。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布標(biāo)志著餐廳權(quán)威評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的建立，具有科學(xué)性、權(quán)威性、全面性和實(shí)用性。。標(biāo)準(zhǔn)完善了餐廳評(píng)價(jià)的指標(biāo)：注重美味與健康的統(tǒng)一，美味與環(huán)境的統(tǒng)一；關(guān)注可持續(xù)發(fā)展與環(huán)境保護(hù)；鼓勵(lì)餐廳選擇高品質(zhì)的食材，減少使用添加劑；納入烹飪的五覺(jué)審美指標(biāo)，提升烹飪的藝術(shù)性；重視產(chǎn)品的傳承，餐飲文化的傳承。
此外，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)響應(yīng)了聯(lián)合國(guó)2030可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中的第3項(xiàng)“健康福祉”、第8項(xiàng)“體面工作和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)”、第9項(xiàng)“產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新”、第12項(xiàng)“負(fù)責(zé)任的消費(fèi)和生產(chǎn)”，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新的動(dòng)力和活力。標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施提升了整個(gè)行業(yè)對(duì)食事以及食事問(wèn)題的認(rèn)知，提高了行業(yè)的整體社會(huì)責(zé)任感，促進(jìn)行業(yè)公益活動(dòng)的發(fā)展，從而提高行業(yè)整體的品牌形象和影響力，為構(gòu)建美好社會(huì)做出更大的貢獻(xiàn)。
據(jù)悉，中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)將餐飲服務(wù)列入服務(wù)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)化重點(diǎn)領(lǐng)域之一，深入?yún)⑴c國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織餐廳工作組（ISO/TC 228/WG16），曾推動(dòng)將“公勺公筷”和中餐文化元素寫(xiě)入ISO 21621《旅游及相關(guān)服務(wù) 傳統(tǒng)餐廳 裝飾和服務(wù)》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。下一步，中國(guó)貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)將按照“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化+國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化”模式，繼續(xù)推動(dòng)包括自助餐服務(wù)、餐廳評(píng)價(jià)等方面的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化工作。
